Пищевой глицерин – это жидкость, которая обладает сладким вкусом и не имеет запаха. Отличается вязкостью и используется по большей части в пищевой промышленности. Важный момент: она не токсичная, то есть официально разрешена для производства разных продуктов питания. Однако тут могут быть нюансы, например, у некоторых людей есть аллергия на глицерин. Да и употреблять его желательно в ограниченных количествах, чтобы не было расстройств пищеварительных процессов.
Физические свойства
К ним относятся:
- отсутствие запаха;
- вязкость;
- кипение при температуре +290 °С;
- сладкий вкус;
- возможность поглощения воды из атмосферы;
- нерастворимость в эфире и хлороформе;
- возможность смешивания с этанолом, метанолом и водой, а также с ацетоном. Причем практически в любой пропорции.
Химические свойства
Глицерин является слабой кислотой, он взаимодействует с металлами (щелочными) и растворяет соли, сахара и другие органические и неорганические соединения.
Применение пищевого глицерина
Он используется:
- для изготовления пищи. В основном его приобретают оптом, чтобы улучшить текстуру продуктов. В первую очередь это относится к кондитерским изделиям: конфетам, шоколаду, пирожным, батончикам, мармеладу, суфле, зефиру, а также к мастике и жевательной резинке. Он используется как загуститель;
- увеличения срока годности продуктов. Например, соусов, маринадов;
- улучшения вкуса. Поскольку у глицерина сладкий привкус, то его добавляют в алкогольные и безалкогольные напитки. Благодаря этому они смягчаются, а вкус делается немного другим, более приятным;
- предотвращения высыхания. Это актуально для выпечки: кексов, пряников, печенья, сдобы, слоек и так далее.
Покупать глицерин стоит у проверенного производителя.
Преимущества использования
Во-первых, он создает увлажняющий эффект. В продуктах сохраняется достаточное количество влаги, что делает их более мягкими, свежими и сочными на вкус. Во-вторых, он создает идеальный консервирующий эффект. Если добавлять пищевой глицерин в нужных количествах, то будет не только продлевать срок годности еды, но и предотвращать развитие микроорганизмов в ней. В-третьих, благодаря этому веществу продукты становятся однородными, с эластичной структурой.
Если говорить в целом, то пищевой глицерин – это обязательная добавка во многие продукты питания. Особенно в сладости и выпечку.
Добавить комментарий